Marinerte svinenakken i en «Brine» i vakum i over 24 timer.
Brine:
løst opp sukker og salt i vann
litt wochestersause
Krydret utsiden med paprikapulver og oregano, hadde i litt olivenolje og vakumerte.
Lagt i vannbad kl 16.00 – på 60 grader
Røkt i to timer i Smoker.
Ble til fantastisk smakfullt pålegg. Skjærte opp i tynne skiver, vakumerte i porsjonspakker og la det fryseren
Be First to Comment